Recettes de Pierre Vigeant : Jambon en croûte d’épices / Légumes sautés au beurre et à l’érable

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Jambon en croûte d’épices

Ingrédients :
60 ml (¼ tasse) de cassonade
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde en grains, concassés
30 ml (2 c. à soupe) de poivre vert en grains, concassés
15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignon
15 ml (1 c. à soupe) de baies de genièvre, concassées
30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais ciselé finement
30 ml (2 c. à soupe) de sauge fraiche ciselée finement
250 ml (1 tasse) d’eau bouillante
1/4 jambon à l’os dans la fesse de 2 kg (4 lb ½ )

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients sauf l’eau et le jambon.
Faire des stries d’environ 1 cm (½ pouce) de profondeur et espacées tous les 2,5 cm (1 pouce).
Prendre la moitié du mélange sec et l’incorporer à l’eau chaude. Réserver.
Frotter le jambon avec l’autre moitié du mélange sec.
Couvrir et réfrigérer de 12 à 24 heures.
Déposer le jambon sur une plaque recouverte de papier aluminium, et cuire au four à 140C (275F) environ 2 ½ heures.
Tourner de temps à autre et arroser avec l’eau épicée.

 

 

Légumes sautés au beurre et à l’érable

Ingrédients :
12 minis carottes coupées en deux sur la longueur
12 asperges coupées en deux sur la longueur
12 champignons coupés en tranches
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
Sel et poivre

Préparation :
Dans un poêlon faire fondre le beurre, ajouter le sirop et assaisonner.
Faire revenir vos légumes 2 minutes et verser sur une plaque recouverte de papier parchemin et cuire au four à 200C (400F) environ 8 minutes.