Recette « Porc au chocolat » de Pierre Vigeant

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Pierre Vigeant nous parle de la recette « porc au chocolat ».

pierrevigeant

Ingrédients :
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 carré de porc (6 côtes)
125 ml (½ tasse) de vin rouge
2 échalotes sèches hachées
10 ml (2 c. à thé) de cardamome moulu
1 anis étoilé
3 clous de girofle entier
375 ml (1½ tasse) de demi-glace
Sel et poivre blanc
30 ml (2 c. à soupe) ou (25 gr) de chocolat noir 70% concassé
15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Étapes:
1-Faire griller dans l’huile, le carré de porc pour obtenir une belle coloration.
2-Mettre au four à 150 C (300F) 30 minutes, puis augmenter la température à 200C (400F) 15 minutes. Retire du four et couvrir de papier aluminium.  Dégraisser la sauteuse, ajouter le vin rouge, l’échalote hachée, la cardamome, l’anis et le clou.  Faire réduire de moitié, ajouter la demi-glace et continuer de faire réduire jusqu’à bonne consistance. Passer la sauce au tamis et assaisonner.
3-Ajouter le chocolat et le beurre.
4-Couper le carré de porc entre les côtes et servir avec la sauce.

Site Web Pierre Vigeant