Recette de Pierre Vigeant : Potage Parmentier à l’œuf

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Potage Parmentier à l’œuf

Ingrédients :
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 poireau, bien lavé et tranché
1/2 oignon, haché
1 branche de céleri, haché
2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
750 ml (3 tasses) d’eau
60 ml (¼ de tasse) de crème 35%
Sel et poivre blanc
4 œufs
60 ml (¼ de tasse) de vinaigre
4 tranches de pain grillées
60 ml (¼ de tasse) de gruyère râpé

Préparation:
Dans un chaudron, faire revenir dans le beurre le poireau, l’oignon et le céleri, sans les colorer.
Ajouter l’eau et les pommes de terre, puis laisser mijoter environ 20 minutes.
Passer au bras mélangeur et ajouter la crème.
Assaisonner

Dans un chaudron assez grand, chauffer de l’eau salée et vinaigrée jusqu’à frémissement.
Casser les œufs dans des petits récipients individuels.
À l’aide d’une cuillère, faire tourner l’eau légèrement et déposer les œufs un à un dans l’eau frémissante, délicatement.
Cuire 1½ à 2 minutes en vérifiant que le blanc se colle bien autour du jaune, sinon, à l’aide d’une cuillère, ramener le blanc vers le jaune.
Retirer les œufs avec une cuillère de service à trous et les déposer sur un essuie-tout pour enlever le surplus d’eau.

Dans chaque bol déposer les tranches de pains grillées, déposer un œuf sur chacune et arroser de potage. Saupoudrer de gruyère râpé.