Recette « Canard à l’anis étoilé » de Pierre Vigeant

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Pierre Vigeant nous parle de la recette « Canard à l’anis étoilé ».

pierrevigeantIngrédients :
2 magrets de canard
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
250 ml (1 de tasse) de fond de veau
15 ml (1 c. à soupe) de sauce de Bragg ou tamari
15 ml (1 c. à soupe) de miel
3 anis étoilé broyé grossièrement
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre blanc
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de crème 35%

Étape :
1-Entailler la peau des magrets. Cuire dans un poêlon côté gras, environ 3 minutes,  pour bien colorer la peau et cuire coté chair, environ 2 minutes.
2-Retirer du poêlon et mettre au four à 180C (375F) environ 10 minutes.
3-Enlever le surplus de gras dans le poêlon.
4-Déglacer la poêle avec le vinaigre de cidre, ajoutez le fond de veau, la sauce Bragg, le miel, l’anis et le poivre, puis cuire environ 3 minutes à feu fort, pour réduire de moitié. Garder au chaud.
5-Sortir les magrets du four les recouvrir de papier aluminium 3 à 4 minutes avant de les découper.
6-Retirez la sauce du feu,  passer au tamis et ajouter le beurre et la crème et brasser.

 

Site Web Pierre Vigeant